Catégorie : Non classé Page 5 of 7

4 oeufs
500g de sucre
500g d’amandes moulues / noix moulues

bonus ou pas : 2 barres de chocolats broyées

Oeuf+sucre en mousse

Ajouter le reste

faire des petits tas, équivalent 1cc

180° 15minutes

D’apres « Sacred and herbal healing beers », il faut 57 g d’armoise commune séchée pour 15l . Je vais faire 10l avec 1,5 kg d’extrait malt Muntons Light, donc je prends 38g.

Je les fais bouillir dans 2 litres d’eau pendant 30 minutes.

Puis je mélange le tout et je complémente pour 10 L, ensuite je verse un sachet complet  de « LALLEMAND Abbaye levure à bière sèche ».

Et hop, près du radiateur.

Recommendation dans Herbal beer , pour l’achillée séchée : 1,5 ounces (42 g) bouilli et 1,5 ounces dans le fermenteur, pour 22 litres .

je vais faire deux lots de 4,5 litres

Lot A : 4l avec 11G bouilli d’achillé (15 minutes puis ajout extrait)) puis 11g en infusion.

Lot B :avec 11G bouilli d’achillée avec 11 g de reine des pres seche en plus (bouilli 15mn extrait ajouté apres).

Je pars de 1,5 kg d’extrait malt Muntons Light, je verse la moitié (750g) dans chaque lot.

Lot A mis en bouteille le 5/11, nez puissant

Lot B mis en bouteille le 5/11, tourné en vinaigre… (mis en bouteille quand meme )

J’ai réalisé le calibrage du phMetre Mudder décrit en novembre. j’ai commandé deux petites fioles de liquides au ph connu : un 6.86, et un autre 4.03. Je suis la procédure de calibrage , et ça à l’air de fonctionner.

Après re-allumage, le capteur me donne bien 6,86 pour la fiole à 6,86, et 7,48 pour l’eau du robinet, mesure qui est bien dans la norme de la mairie.

Après 2 semaines, je mesure 7,1 sur la fiole de 6,86.

Probleme de gout de chlore etc . Si au brassage, on a de gouts médicinaux ou de plastiques, cela provient certainement de chlorophenoles. Il convient de réduire les chloramines.

On prends le niveau de chloramine, on le multiplie par deux, on rajoute le niveau de chlorine (en mg/litre),  et on a le nombre de fois qu’il faut ajouter 30 mg de potassium metabisulfite pour 20 litres( https://www.morebeer.com/articles/removing_chloramines_from_water)

300g farine épeautre
200g sucre
1,5 CS cannelle

mélanger

200g beurre ramolli

mélanger

4 jaune d’oeufs
200g d’amande
75g raisin de corynthe

mélanger, 4h au frigo, on abaisse 5-6 mm, on utilise des eporte piece

180° 16″ (ancien four, essayer 13″)

des recherches amenent sur pas mal d’option différentes :  http://schurger.org/recettes-biere.html#orgheadline47

pils plus mal de ble, rajout de miel, un peu d’epice, levure wlp545

ou bien sur http://www.elsassbrau.com/spip_fx/spip.php?rubrique14

7,000 kg Pilsner
2,000 kg Aroma
1,500 kg Malt Vienna
1,000 kg Malt de Blé
Houblon :

150 g Styrian Goldings (3,6%) – Ajouté à l’ébullition bouilli 90 min
75 g Strisselspalt (6,0%) – Ajouté à l’ébullition bouilli 15 min
Epices

50 g Ecorce d’Orange Douce – Ajouté à l’ébullition bouilli 15 min
44 g Canelle – Ajouté à l’ébullition bouilli 15 min
38 g Coriandre – Ajouté à l’ébullition bouilli 15 min
22 g Gingembre – Ajouté à l’ébullition bouilli 15 min
1,5 g Etoile d’Anis – Ajouté à l’ébullition bouilli 15 min
3 ea Clou de Girofle – Ajouté à l’ébullition bouilli 15 min
1,0 kg Miel d’Acacia
Levure : Fermentis S-33 SafBrew S-33

ou encore http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic15498.html

en résumé pour 20 L

Pale Ale 6kg
400 g caramel (60 EBC)
100 g special B (300 EBC)

30 g d’east kent golding en amérisant, et 20 g de cascade

—–

Conclusion de mes recherches : je vais faire une bière avec des malts : pils+carahell, levure T58+S33, et rajouter des épices à volonté

J’ai commandé un ph-mètre sur Amazon. Reception ce jour, je fais des tests dès que j’ai de l’eau distillé (à la prochaine cuisson-vapeur dans ma cuisine).

.

Note : emballage de protection cassé, l’objet était mal emballé et le carton est tombé sur un coin. La faute à Amazon, car on avait vu que le coin était abimé, mais d’habitude il n’y a pas d’objet calé dans les coins de l’emballage…

4 oeufs
500g  de sucre en poudre
1 cuillerée à soupe de rhum
1 pincée de levure chimique (le carbonate d’ammonium est recommandé ordinairement)
1 zeste de citron 
1 pincée de sel
500 g. de farine
40g de graines d’anis
Battre les oeufs et le sucre afin d’obtenir un mélange mousseux.
Ajouter la levure, dilué dans le rhum, le zeste de citron, l’anis et le sel.

pour l’anis, je passe les grains au moulin puis au tamis, et j’obtient 20g

Introduire peu à peu la farine. Pétrir longuement la pâte.
La laisser reposer recouverte d’un torchon dans un endroit frais pendant 2-3 heures.
Etaler la pâte à une épaisseur de 8 mm sur le plan de travail bien fariné,sur du papier cuisson.
Fariner les formes à Springerle et appuyer sur la pâte.

Les recouvrir d’un torchon et les laisser reposer 12 heures dans un endroit frais.

Certains recommandent de découper ensuite les petits gâteaux à l’aide d’un couteau avant de les mettre séparés sur une plaque.
Pour moi, je cuis en l’état, et je déocupe ensuite, 5 minutes après sortie du four.
Cuire à 165 °pendant 33 minutes.
Les Springerle doivent rester pâles. A la sortie du four, enlever la farine à l’aide d’un pinceau.

Pour rajouter un peu d’économie circulaire dans ce projet, on pourrait sans doute utiliser du pain sec. Un exemple récent est une bière belge : Babylone, la bière belge à base de pain invendu – 7SUR7

Il faut être exigeant sur l’origine du pain. Note lue sur BrassageAmateur (http://www.brassageamateur.com) : effectivement du pain d’artisan au levain s’impose ; dans les pains industriel, les additifs (acides gras…) risquent de gener les levures et surtout ruiner la tenue de mousse.

Il semble necessaire de faire une première étape de 30 minutes avec le pain sec dans de l’eau à 50°. Note lue sur cette page web  :