Fond de sac d’herbes :
52g d’un mélange de reine des pres, achillée, un peu d’armoise (et quelques graminées qui traînaient par là. Plus 5g de houblon (Hallertau perle) , parce que je n’aime pas la biere qui tourne.
50 mn de décoction.
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4,1 kg orge
900g de son de seigle
10h40 remplissage cuve matiere eau à 12°
son de seigle versé dans 3 litres d’eau bouillante -> gelatine
13h30 eau à 75° -> ajout orge broyé + seigle découpé en morceaux
17h30 fin de conversion, cuve resté longtemps à 60-64°, remontée à 68 vers 14h30
NB : seigle completement dissous
18h debut chauffage cuve ebu, avec herbes mais abandon sur la cuisiniere, reprise à 19h15, ébulition à 20h10, arret à 20h20.
OG 1,057, environ 13 litres
ajout ebu : 20g armoise séchée + 40g achillée séchée
ajout fermentation primaire : 42g achillée séchée
sachet de Safbrew BE256 9heures pares (temperature 18°)
OG = 1,028 à 7jours
Mise en bouteille à trois semaines, pour partie en melangeant sucre et sirop de fruit de sureau.
Degustation : juste tres bon…
4 oeufs
500g de sucre
500g d’amandes moulues / noix moulues
bonus ou pas : 2 barres de chocolats broyées
Oeuf+sucre en mousse
Ajouter le reste
faire des petits tas, équivalent 1cc
180° 15minutes
D’apres « Sacred and herbal healing beers », il faut 57 g d’armoise commune séchée pour 15l . Je vais faire 10l avec 1,5 kg d’extrait malt Muntons Light, donc je prends 38g.
Je les fais bouillir dans 2 litres d’eau pendant 30 minutes.
Puis je mélange le tout et je complémente pour 10 L, ensuite je verse un sachet complet de « LALLEMAND Abbaye levure à bière sèche ».
Et hop, près du radiateur.
Recommendation dans Herbal beer , pour l’achillée séchée : 1,5 ounces (42 g) bouilli et 1,5 ounces dans le fermenteur, pour 22 litres .
je vais faire deux lots de 4,5 litres
Lot A : 4l avec 11G bouilli d’achillé (15 minutes puis ajout extrait)) puis 11g en infusion.
Lot B :avec 11G bouilli d’achillée avec 11 g de reine des pres seche en plus (bouilli 15mn extrait ajouté apres).
Je pars de 1,5 kg d’extrait malt Muntons Light, je verse la moitié (750g) dans chaque lot.
Lot A mis en bouteille le 5/11, nez puissant
Lot B mis en bouteille le 5/11, tourné en vinaigre… (mis en bouteille quand meme )
J’ai réalisé le calibrage du phMetre Mudder décrit en novembre. j’ai commandé deux petites fioles de liquides au ph connu : un 6.86, et un autre 4.03. Je suis la procédure de calibrage , et ça à l’air de fonctionner.
Après re-allumage, le capteur me donne bien 6,86 pour la fiole à 6,86, et 7,48 pour l’eau du robinet, mesure qui est bien dans la norme de la mairie.
Après 2 semaines, je mesure 7,1 sur la fiole de 6,86.
Probleme de gout de chlore etc . Si au brassage, on a de gouts médicinaux ou de plastiques, cela provient certainement de chlorophenoles. Il convient de réduire les chloramines.
On prends le niveau de chloramine, on le multiplie par deux, on rajoute le niveau de chlorine (en mg/litre), et on a le nombre de fois qu’il faut ajouter 30 mg de potassium metabisulfite pour 20 litres( https://www.morebeer.com/articles/removing_chloramines_from_water)
300g farine épeautre
200g sucre
1,5 CS cannelle
mélanger
200g beurre ramolli
mélanger
4 jaune d’oeufs
200g d’amande
75g raisin de corynthe
mélanger, 4h au frigo, on abaisse 5-6 mm, on utilise des eporte piece
180° 16″ (ancien four, essayer 13″)
des recherches amenent sur pas mal d’option différentes : http://schurger.org/recettes-biere.html#orgheadline47
pils plus mal de ble, rajout de miel, un peu d’epice, levure wlp545
ou bien sur http://www.elsassbrau.com/spip_fx/spip.php?rubrique14
7,000 kg Pilsner
2,000 kg Aroma
1,500 kg Malt Vienna
1,000 kg Malt de Blé
Houblon :
150 g Styrian Goldings (3,6%) – Ajouté à l’ébullition bouilli 90 min
75 g Strisselspalt (6,0%) – Ajouté à l’ébullition bouilli 15 min
Epices
50 g Ecorce d’Orange Douce – Ajouté à l’ébullition bouilli 15 min
44 g Canelle – Ajouté à l’ébullition bouilli 15 min
38 g Coriandre – Ajouté à l’ébullition bouilli 15 min
22 g Gingembre – Ajouté à l’ébullition bouilli 15 min
1,5 g Etoile d’Anis – Ajouté à l’ébullition bouilli 15 min
3 ea Clou de Girofle – Ajouté à l’ébullition bouilli 15 min
1,0 kg Miel d’Acacia
Levure : Fermentis S-33 SafBrew S-33
ou encore http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic15498.html
en résumé pour 20 L
Pale Ale 6kg
400 g caramel (60 EBC)
100 g special B (300 EBC)
30 g d’east kent golding en amérisant, et 20 g de cascade
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Conclusion de mes recherches : je vais faire une bière avec des malts : pils+carahell, levure T58+S33, et rajouter des épices à volonté
J’ai commandé un ph-mètre sur Amazon. Reception ce jour, je fais des tests dès que j’ai de l’eau distillé (à la prochaine cuisson-vapeur dans ma cuisine).
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Note : emballage de protection cassé, l’objet était mal emballé et le carton est tombé sur un coin. La faute à Amazon, car on avait vu que le coin était abimé, mais d’habitude il n’y a pas d’objet calé dans les coins de l’emballage…