Pour le plaisir :
Salade d’oreille de cochon
Auteur/autrice : Philippe Page 7 of 14
4,1 kg orge
900g de son de seigle
10h40 remplissage cuve matiere eau à 12°
son de seigle versé dans 3 litres d’eau bouillante -> gelatine
13h30 eau à 75° -> ajout orge broyé + seigle découpé en morceaux
17h30 fin de conversion, cuve resté longtemps à 60-64°, remontée à 68 vers 14h30
NB : seigle completement dissous
18h debut chauffage cuve ebu, avec herbes mais abandon sur la cuisiniere, reprise à 19h15, ébulition à 20h10, arret à 20h20.
OG 1,057, environ 13 litres
ajout ebu : 20g armoise séchée + 40g achillée séchée
ajout fermentation primaire : 42g achillée séchée
sachet de Safbrew BE256 9heures pares (temperature 18°)
OG = 1,028 à 7jours
Mise en bouteille à trois semaines, pour partie en melangeant sucre et sirop de fruit de sureau.
Degustation : juste tres bon…
4 oeufs
500g de sucre
500g d’amandes moulues / noix moulues
bonus ou pas : 2 barres de chocolats broyées
Oeuf+sucre en mousse
Ajouter le reste
faire des petits tas, équivalent 1cc
180° 15minutes
D’apres « Sacred and herbal healing beers », il faut 57 g d’armoise commune séchée pour 15l . Je vais faire 10l avec 1,5 kg d’extrait malt Muntons Light, donc je prends 38g.
Je les fais bouillir dans 2 litres d’eau pendant 30 minutes.
Puis je mélange le tout et je complémente pour 10 L, ensuite je verse un sachet complet de « LALLEMAND Abbaye levure à bière sèche ».
Et hop, près du radiateur.
Recommendation dans Herbal beer , pour l’achillée séchée : 1,5 ounces (42 g) bouilli et 1,5 ounces dans le fermenteur, pour 22 litres .
je vais faire deux lots de 4,5 litres
Lot A : 4l avec 11G bouilli d’achillé (15 minutes puis ajout extrait)) puis 11g en infusion.
Lot B :avec 11G bouilli d’achillée avec 11 g de reine des pres seche en plus (bouilli 15mn extrait ajouté apres).
Je pars de 1,5 kg d’extrait malt Muntons Light, je verse la moitié (750g) dans chaque lot.
Lot A mis en bouteille le 5/11, nez puissant
Lot B mis en bouteille le 5/11, tourné en vinaigre… (mis en bouteille quand meme )
9h debut chauffe (2 plaques) – niveau thermometre+2cm
9h35 eau à 78° ajout 3 kg de seigle moulu -> 75° rajout du chapeau
10h30 rajout de 2,7 kg orge malté pils (moulu trop fin ?) ->descente à 66°
je donne un coup de chauffe mal maitrisé -> 78° rajout 2litres d’eau descente à 70° à11h
12h45 debut filtrage – marche tres mal , puis avec passoire par 5 louches
13h15 fin filtrage 26g d’aramis
pause
15h30 debut bouillage -> 16h30
refroidissement par lot de 4 litres au bain-marie froid
OG : 1,050
ajout de SAFALE US05
J+8 = transfert, laisse 2 liters de depot trouble
note : entre le seigle qui gelatinise et l’orgre moulu trop fin (farine), ca faisait un gros kloug…
4 juillet OG 1,030, reste 4,5 litres
4Kg seigle en grain
1,2 kg de graine germé 2j trempage/sechage +2j sur grille
14h45 bassine 20l (doigt de gant thermometre+2cm), eau 15°
15h eau à 40° ajout des 4Kg de seigle concassé
15h25 48°, debut ajout des graines germées broyées au mortier
16h30 fin ajout graine germée, 68° : couvercle+couverture pour laisser infuser
17h30 -> test teinture d’iode = plus d’amidon. Soutirage (densité 1.042), puis ajout d’eau chaude 80°, 5mn de touillage puis second filtrage (densité 1.042 aussi)
18h10 -> debut mise en ebu,atteitn à 18h25
6g de styran golding+16g de Hallertau Perle (donc pendant 1h10)
19h30 fin ebulittion , refroidissement en trois lots de casserole trempée dan l’eau froide
Ajout d’un reste de safbrew T-58, puis un peu plus tard un fond de safbrewWB06
transfert dans une seconde cuve à J+10, OG 1,024
mise en bouteille à J+28, 8,5 litres final
800g de dreche de malt de seigle
300g sucre blond
400 farine epeautre +riz+chataigne+sarrasin
120g amandes moulues
100 g de muesli 6 fruis carrefour bio
6 oeufs
20g cannelle + 10g meloange epices
1 sachet levure
20″ à 180°
25″ à 160°
un peu trop de muesli, parfois un peu trop resistant
400 g de farine
2 pincée de sel fin
1 cc de levure chimique rase
2 cc de cacao en poudre bombées
3 cc de canelle
200 g de sucre + 200g de beurre en dé (mélangé)
2 oeufs
1 CS lait/yahourt
2 heures au friog (pate reste collante) -> abaisser -> emporte piece
180° 15′
400g de dreche de malt de seigle
0,5 louche yaourt maison
240g sucre non raffiné
240g farine epeautre T80
40 amandes moulues
4 oeufs
2cc cannelle + meloange epices
1 cc levure
20″ à 180°
15″ à 160°
Dégustation : un peu mou encore, mais globalement tres satisfaisant