Auteur/autrice : Philippe Page 9 of 15

J’ai réalisé le calibrage du phMetre Mudder décrit en novembre. j’ai commandé deux petites fioles de liquides au ph connu : un 6.86, et un autre 4.03. Je suis la procédure de calibrage , et ça à l’air de fonctionner.

Après re-allumage, le capteur me donne bien 6,86 pour la fiole à 6,86, et 7,48 pour l’eau du robinet, mesure qui est bien dans la norme de la mairie.

Après 2 semaines, je mesure 7,1 sur la fiole de 6,86.

Probleme de gout de chlore etc . Si au brassage, on a de gouts médicinaux ou de plastiques, cela provient certainement de chlorophenoles. Il convient de réduire les chloramines.

On prends le niveau de chloramine, on le multiplie par deux, on rajoute le niveau de chlorine (en mg/litre),  et on a le nombre de fois qu’il faut ajouter 30 mg de potassium metabisulfite pour 20 litres( https://www.morebeer.com/articles/removing_chloramines_from_water)

300g farine épeautre
200g sucre
1,5 CS cannelle

mélanger

200g beurre ramolli

mélanger

4 jaune d’oeufs
200g d’amande
75g raisin de corynthe

mélanger, 4h au frigo, on abaisse 5-6 mm, on utilise des eporte piece

180° 16″ (ancien four, essayer 13″)

des recherches amenent sur pas mal d’option différentes :  http://schurger.org/recettes-biere.html#orgheadline47

pils plus mal de ble, rajout de miel, un peu d’epice, levure wlp545

ou bien sur http://www.elsassbrau.com/spip_fx/spip.php?rubrique14

7,000 kg Pilsner
2,000 kg Aroma
1,500 kg Malt Vienna
1,000 kg Malt de Blé
Houblon :

150 g Styrian Goldings (3,6%) – Ajouté à l’ébullition bouilli 90 min
75 g Strisselspalt (6,0%) – Ajouté à l’ébullition bouilli 15 min
Epices

50 g Ecorce d’Orange Douce – Ajouté à l’ébullition bouilli 15 min
44 g Canelle – Ajouté à l’ébullition bouilli 15 min
38 g Coriandre – Ajouté à l’ébullition bouilli 15 min
22 g Gingembre – Ajouté à l’ébullition bouilli 15 min
1,5 g Etoile d’Anis – Ajouté à l’ébullition bouilli 15 min
3 ea Clou de Girofle – Ajouté à l’ébullition bouilli 15 min
1,0 kg Miel d’Acacia
Levure : Fermentis S-33 SafBrew S-33

ou encore http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic15498.html

en résumé pour 20 L

Pale Ale 6kg
400 g caramel (60 EBC)
100 g special B (300 EBC)

30 g d’east kent golding en amérisant, et 20 g de cascade

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Conclusion de mes recherches : je vais faire une bière avec des malts : pils+carahell, levure T58+S33, et rajouter des épices à volonté

J’ai commandé un ph-mètre sur Amazon. Reception ce jour, je fais des tests dès que j’ai de l’eau distillé (à la prochaine cuisson-vapeur dans ma cuisine).

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Note : emballage de protection cassé, l’objet était mal emballé et le carton est tombé sur un coin. La faute à Amazon, car on avait vu que le coin était abimé, mais d’habitude il n’y a pas d’objet calé dans les coins de l’emballage…