330 g de miel, ajout de 33g d’extrait liquide Muttons (pour les nutriments), M05 pour hydromel, et hop c’est parti pour deux mois
je calcule mes doses pour tenir dans le moule qui me plait, qui fait 90 cl
125 g de farine+50gmaizena
125 g de sucre
4 oeufs
2 paquet de sucre vanillé
65 cl de lait
une poignée de raisins secs (rehydratés au rhum et à l’eau chaude)
45mn à 180°
J’ai ramassé des fleurs de reine-des-prés il y a quelques jours. Je crois que cela se conserve mal séché (elle pert ses qualités)
Aussi j’extrait les aromes dès maintenant dans un sirop, que j’utiliserai plus tard.
Je pèse 84 g de fleurs,
je rajoute 1/2 litre d’eau bouillante, je referme et je laisse refroidir (dans un chiffon) pendant 12 heures.
Ensuite, je filtre (une bonne partie du liquide reste dans les fleurs : je rince avec encore de l’eau bouillante)
Puis je pese (700 g) et je rajoute autant en sucre de canne. je fais chauffer pour dissoudre tout le sucre, je laisse refroidir et je mets en bouteille. C’est très très parfumé, comme une sorte de miel.
62g d’armoise séchée
10 g jeune pousse de ronce séchée
30 mn décoction
récupération du fond de Magrove Jack M05 du brassin du 21 juillet .
dégustation 22 aout (sans bulle) : trés parfumé, un peu seche
15g de styrian golding 45 mn decoction
12g ecorce d’orange séchée (blanc enlevé) + 3g cardamone ajout puis encore 15 mn decoction
Muntons, extrait liquite wheat
Lallemand / Munich
22 aout : voile blanc+odeur vinaigre : je mets en bouteille rapidement
extrait Muntons « Light »
22g d’achillée séchés (complet), décoction 20mn
3 g de fleurs de tilleul tres aromatique
bidon complété à 8litre OG 1,040 (biere de bucheron ?)
infusion de 12 g de fleurs achillée millefeuille dans un filet
levure Magrove Jack M05 (adapté températures élevées jusqu’à 30°)
au bout de 7 jours, gout un peu fade , et en relisant mes note je crains que ce ne soit pas suffisant pour conserver la biere ; rajout d’une decoction (30mn) de 16 g de Hallertau Perle dans 1/2 litre
à deux semaines : transfert dans un autre contenant, je récupère le fond de levure, je rajoute une cuillere à soupe de sucre de cane
15g d’achillée sèche
30g d’armoise commune sèche
en décoction dans 2,5 litres d ‘eau bouillante pendant 20 mn (plus 5mn d’infusion, pour commencer à refroidir
Ajout de 1,5kg d’extrait Muntons ambré
Puis levure M05
17 jours plus tard : voile blanc à la surface, forte odeur de vinaigre… mise en bouteille avec un peu de décoction de houblon, pour essayer d’arreter l’acetobacter, un peu sans espoir.
Un peu de recherche :
http://brewingtv.com/episodes/2010/11/17/brewing-tv-episode-24-sahti-throwdown.html
https://beersforbreakfast.wordpress.com/tag/juniperus/ Archive PDF
Je vais suivre la recette de beersforbreakfast, comme eux, je commence mes expériences toujours avec des extraits liquides.
Pour moi, ça va donner :
1,5 l d’extrait liquide ambré
4 grammes de cônes de cade ouvert
325 g de branches de cade
Je fais une décoction 1 heure, dans 4 litres d’eau
Puis je verse dans le fermenteur, et je rajoute l’extrait et de l’eau fraiche pour completer à 10 litres
J’ai isolé quelques genévriers cade dans les Cévennes : https://www.wikiwand.com/fr/Juniperus_oxycedrus
On le reconnait à ses feuilles :
et à ses cônes :
A la maison, je regarde de plus près ces baies, à différents stades :
Je suis assez sur que les cônes sont verts au début, et finissent tous secs et rabougris sur l’arbre, avec une teint violet/gris ; entre les deux, je soupçonne qu’elles sont d’abord rouge, puis brune.
Comment est constituée une baie :
Le 18 avril, les branches de tilleul montraient de jeunes bourgeons.
7 jours plus tard les feuilles sont toutes bien développées. On peut encore les récolter.
