Extension du domaine de la cuisine – Page 12 – Ou comment j'ai commencé à cuisiner plus de choses

Empreinte carbone et euros du Kit Biere

On 19 octobre 2014

Hors amortissement de la cuve, rapide, on voit que :
j’ai déplacé 3kg de mélasse et pris 17 litres d’eau de paris
je récupère 20 litres de bières, avec les bouteilles (33 de 66 cl) on arrive sans doute à 32 kg de produits chez moi.
J’ai donc économisé le déplacement de 29 kg, et la gestion des déchets des 12 kg de verre de bouteilles à refondre.Yes !

A noter : quand vous buvez une tsing-tao, l’orge venu de Bourgogne est allé en Chine, pour être brassé avec une part de riz (et de l’eau des sources de Laoshan), puis la bière reviens en bouteille… Pas extrêmement local comme mode de fonctionnement. Un article des Echos sur le sujet : La Tsingtao prend source en Bourgogne, Globalisation)

Par ailleurs, pour 28,95 euros TTC (le port facile à réduire si commande groupées) j’ai donc 20 litres de bière très qualitative, soit 1,5 euros le litre
contre 3 euros le litre pour ma référence la plus proche en goût : la Fischer.
Le travail que j’ai “re-intégré” est essentiellement celui de la mise en bouteille, la logistique puis vente de la bière, la mélasse étant un produit à forte valeur ajoutée avec le savoir-faire du brasseur

Mise en bouteille de ma derniere dame-jeanne

de Philippe

On 13 octobre 2014

dans à boire

6 semaines pour la seconde fermentation, c’est censé être trop. On va voir (gouter). J’embouteille en rajoutant une CC de sucre par bouteille de 66cl (Fisher) , auquel j’ai ajouté, pour l’ensemble une CC de ferment Saf33. Cela devrait aidé le départ de la seconde fermentation. Marque B rouge sur le bouton. Premier test de ma capsuleuse.

Nouvelle cuvée : Muntons Connoisseurs Continental Lager

de Philippe

On 12 octobre 2014

dans à boire

Au total 20 litres dans la cuve, je rajoute 1 kg de sucre de canne roux. Sinon, ne fait que 12 litres de bière.

Cosse de fèves, à la poêle

de Philippe

On 2 octobre 2014

dans à manger

J’ai réceptionné un kilo de fèves la semaine dernière ; après avoir tourné autour du pot, j’ai pensé que la meilleure préparation sera la plus simple :

J’écosse les fèves, et les mets de coté, pour les manger crus à la main ou les cuire à part.

Il me reste 800 g de cosses !

Je les coupe en petit morceaux de 2 cm à peu près…je les mets dans un poele avec un oignon coupé…sel thym romarin etc…. et un bon fond d’eau.

Je laisse cuire à l’étouffée 40 minutes, puis j’ai un plat délicieux de verdure. C’est vraiment succulent nature : ça me rappelle le cactus, c’est velouté et un peu sucré ; mais pour verrouiller, pour les enfants, j’ai rajouté un peu de sauce tomate.

Il n’en restait plus un morceau !

J’ai vu une recette « à la portugaise », qui rajoute de l’ail et du vinaigre, ça me semble intéressant, j’essaye avec les prochaines fèves.

Note : les fèves du premier panier étaient très bonnes et peu fibreuses, la seconde semaine les cosses étaient plus coriaces (le froid d’après notre maraicher). La dernière livraison était plus tendre de nouveau.

Feuilles de tilleul / Projet

de Philippe

On 29 septembre 2014

dans à manger

Il se peut que l’utilisation en “salé”, par exemple en cake, soit moins dérangeante. Mais si c’est c’est plus acceptable aux palais peu audacieux, ça enlève un peu de la magie qu’on a dans la version sucré. A tester dès le printemps prochain.

Quatre-quarts aux feuilles de tilleul

de Philippe

On 29 septembre 2014

dans à manger

Je mouline mes feuilles séchées à l’aide d’un petit moulin, hachoir Seb (modèle valentin).

J’en obtiens un volume qui, versé dans mon “verutil” m’indique 75g de farine :

J’y rajoute 75g de farine de blé pas trop raffinée.

Je bats 2 gros oeufs et 150g de sucre, jusqu’à que le mélange blanchisse légèrement, puis je rajoute les farines et 130 g de beurre doux :

Je verse dans un moule enrobé de papier cuisson. Note : le mélange est particulièrement visqueux (richesse en protéine ?).

Puis 45 minutes à 160 degré. En fait, moi, j’ai un peu raté mon coup, j’ai laissé le moule sur une plaque, du coup le bas n’était pas assez cuit, je l’ai renversé et remis au four la tête en bas pour 10 minutes ; mais avec le moule sur une une grille 45 minutes devraient bien aller.

Notes de dégustation :

les enfants n’aiment pas trop, les adultes sont partagés, “gâteau aux épinards” revient souvent, ceux qui aiment font plutôt référence aux gâteaux au matcha japonais. C’est mon point de vue aussi.

Il se peut que l’utilisation en “salé”, par exemple en cake, soit moins dérangeante. Mais si c’est c’est plus acceptable aux palais peu audacieux, ça enlève un peu de la magie qu’on a dans la version sucré. A tester dès le printemps prochain.

Feuilles de tilleul

de Philippe

On 25 septembre 2014

dans à manger

J’ai ramassé au printemps 2014 a peu près 500 g de feuilles de tilleul, avec quelques fruits. J’avais quelques indices que cela pouvait être interessant, mais c’est après que j’ai lu :

http://www.humanosphere.info/2014/05/faire-de-la-farine-avec-des-feuilles-de-tilleul-oui-oui/ Archive PDF

et

http://wiki.davidmanise.com/index.php/Tilleul Archive PDF

Donc, en résumé : la farine de feuilles est très saine et riche en protéines, on peut l’utiliser en mélange avec des farines classiques.

Réchaud – référence réchaud gaz

de Philippe

On 15 septembre 2014

dans Non classé

Un réchaud à gaz “avec thermo-couple” Bartscher (Réchaud à gaz professionnel avec 1 feu, d’une puissance de 7 kW. Robuste en Inox et fonte. reference Référence : BR1086003S) : http://www.fourniresto.com/rchauds-gaz/1757-rechaud-a-gaz-professionnel-1-feu.html#.VBbWdS5_uqA

250 euros mais une sécurité, limitation à 7Kw (donc on ne peut pas brasser plus de 50-60 litres)

mes premières expériences de brasseur

de Philippe

On 9 septembre 2014

dans à boire

Pour commencer doucement en court-circuitant la partie risquée de la “cuisine”, j’ai acheté un kit “pret à fermenté” :
http://www.lahoublonniere.be/fr/kits-muntons/946-kit-a-biere-muntons-gold-continental-pilsner-3kg-71458800069.html
qui vous apporte la “mélasse” sucré et parfumé qui ressort normalement des étapes “chaudes”.
On ouvre les boites de « mélasse », on rajoute de l’eau du robinet, des ferments (fournis), et hop la fermentation commence.
NB : j’ai acheté aussi une cuve :
http://www.lahoublonniere.be/fr/cuves/1265-recipient-en-plast-a-couvercle-rouge-10-litres.html
trois jours après, la fermentation se calme (dans la cuisine), je transvase dans une dame-jeanne (je n’aime pas trop le plastique, mais là il faut un truc facile à nettoyer, il y a beaucoup de dépôt au début des transformations.
Je laisse 3 semaines dans ma cave (14°).
Puis je mets en bouteille (des bouteilles de Fischer récupérées), en rajoutant une grosse cuillère à café de sucre par bouteille de 66cl.
3 jours de re-refermentation dans la cuisine, puis trois semaines en cave.
Première dégustation : super, c’est aussi bon qu’une Fischer

Mes projets (liés à la bière) aujourd’hui

de Philippe

On 2 septembre 2014

dans Non classé

– préparer un dispositif contrôlé par smartphone, qui contrôle une / deux alimentations électriques et reçoit les données d’une thermomètre, pour bien gérer les paliers de température

– acheter une marmite de 50 litres et l’équiper pour filtrer le mout après brassage (on a besoin d’une autre marmite de 30 litres récupérer le liquide, et peut etre d’une autre pour chauffer 20 litres litres d’eau pour le rinçage de la drêche)

– acheter “en gros” du malt bio, pour le prix et l’optimisation du transport