Traduction en anglais d’un livre d’Apicius
Auteur/autrice : Philippe Page 14 of 15
J’ai reçu de notre maraicher AMAP une bien belle salade, mais avec surtout des tiges et peu de verts. Du coup, je l’ai lavé et coupé en petites sections de 8 cm :
La photo n’est pas extra-ordinaire. Puis je l’ai fait sauté dans une poele huilé pendant 20 minutes (oignons, sel, herbes, etc..). ça donne un plat très passable.
C’est trop simple en fait : il faut juste des ferments conservés au froid, en sachet, disponible dans les magasins genre BioCoop, du lait, et attendre 36 heures.
Quelques liens :
http://www.passeportsante.net/fr/Actual … -decouvrir
http://stef-unregardsurlemonde.blogspot … 3-les.html
a quoi ressemble le sachet :
http://www.greenweez.com/natali-ferment … x6g-p12063
Vous êtes rentré de votre AMAP avec ces magnifiques fenouils entiers, 45 cm de branches nuageuses, en vous disant : si mon maraicher préféré n’a pas coupé les tiges et feuilles, c’est que ça doit se manger (ou alors c’est pour faire des balais ?).
Effectivement, on peut les manger crues ou cuites. J’ai préféré les cuire pour être sur de ne pas avoir des tiges trop croquantes.
Ma manière à moi de les préparer :
Je coupe les tiges et je les rince.
Je coupe tout ça en petits morceaux, surtout au niveaux des tiges.
Je fais fondre des oignons (rouges en l’occurrence) dans une grande poêle.
Je jette ensuite les branche et feuilles coupées dans la poêle, et je rajoute un verre d’eau.
Je laisse ensuite 15 minutes, couvert, pour que ça cuise un peu à l’étouffée, mais que ça ne fasse pas une bouillie.
Pendant ce temps, je prépare des pâtes…
Et là, geste technique : je jette les pâtes égouttées dans la poêle et je remue 1 minute.
Hop, sur la table et bon appétit
Objectif 1 : faire un four pour cuire des pizzas
Objectif 2 : utiliser tous les minéraux qui trainent sur le terrain à un seul endroit
2 oeufs
100g de sucre
1 CS de rhum
80g de beurre ramolli
200g de poudre d’amande
fourrer entre deux pates feuilleté pur beurre (note : les pates bio sont souvent à l’huile de palme – la pate franprix est pur beurre)
30″ à 200°
4 oeufs
360g sucre
360 g farine
100g amande poudre
amande effilées, equivalent volume 400g de farine (verre doseur)
1 CS cannelle
4 boudins de 2cm diametre sur une plaque
21″ à 190° (nouveau four)
600 g poudre d’amandes
280g de sucre
4 oeufs
zeste de citron /arome (18 gouttes de florame)
180g de farine
24″ à 180°
Les pourpiers sont évidemment bien appétissant en salade au printemps, mais quand vient le mois de septembre, et qu’ils sont en train de faire les graines, ils sont plutot gros épais et coriaces, autant dire qu’il faut être un peu chèvre pour les consommer en salade.
Aussi je recommande, et je prouve par la photo, de les poêler, tout simplement.
Je coupe mes gros pourpiers en morceaux de 8-10 cm, je les mets dans 5 mm d’eau dans un poele avec tous les aromates qui vont bien.
Et quand il n’y a plus d’eau, c’est bon !
Ca ressemble à rien, mais c’est assez agréable comme légume.
Le compartiment à légumes commençait à être un peu engorgé, je suis rentré tôt (18h30) vendredi pour « faire de la cuisine ».
Sur la table, j’ai mis :
-les fanes de radis d’une botte : ça fait pas mal de verdure ; par comparaison, les bottes de radis de Lahcen (devant le marché Beauveau) laissent, après tri, un tiers de ce que laissent les bottes de notre maraicher Amap
-une demi laitue, j’en avais un peu assez des salades-tomates-feta
– trois grandes feuilles de chou pointu
‘ai bien lavé tout ça, puis coupé en fines lanières, puis remis tout au centre et recoupé, et recoupé, et recoupé, et recoupé, etc.. pendant 4 ou 5 minutes, pour qu’il ne reste que des morceaux vraiment petits.
Ensuite, je me suis tourné vers le grand bol de mon Chef-Kenwood, où j’ai versé 50 cl de lait, 9 CS de farine, et 4 œufs, que j’ai battu.
Apres, on se lâche : sel, poivre, thym, une poignée de raisin sec (vrac de la Biocoop, très bien) réhydratés.
On verse la verdure dans la pate, et on remue bien.
Puis dans une grande poêle bien chargé en huile, je verse deux grosses louches :
2 fois 6 minutes de cuisson à feu assez vif, et hop, un sorte de tortilla, à la fois moelleuse et bien parfumée. Nourri 4 personnes.
A noter : je ne la referai pas pareil, je pense que j’ai mis trop de farine, j’ai du laisser cuire assez longtemps à cause de ça. La recette de « farçou du pere Vic » d’Elisabteh du forum parle de 2 fois 2 minutes de cuisson, il faudrait une pâte beaucoup plus liquide. Et peut etre que le temps que j’ai mis pour la cuisson de la pâte va bien avec le fait qu’il y a des feuilles de chou.